Kokios yra skirtingos kepimo popieriaus medžiagos

Kokios yra skirtingos kepimo popieriaus medžiagos?
Kepimo popieriaus medžiagos daugiausia suskirstytos į šias kategorijas, pagrįstas gamybos procesais ir pritaikymu, o skirtingų medžiagų charakteristikos ir taikomi scenarijai labai skiriasi:
1, silikonu padengtas kepimo popierius
Medžiagos charakteristikos:
Remiantis medienos minkštimo popieriumi, ant paviršiaus yra padengtas maisto laipsnio silikono aliejaus (polidimetilsiloksano) sluoksnis, kuris turi stiprų anti -adheziją ir aukštos temperatūros atsparumą (paprastai gali atlaikyti aukštą 220 laipsnių –250 laipsnių temperatūrą).
pranašumas:
Puikus anti -lipimo efektas, tinkamas kepant daug cukraus ir daug aliejaus (pvz., Makaronai, sausainiai, pyragai ir kt.), Maistą nėra lengva priklijuoti, o rankena yra patogu.
Lygus paviršius, gali būti pakartotinai panaudotas 1–2 kartus (turi būti laikomas švarus ir be deginimo).
Trūkumai:
Kaina yra palyginti didelė.
Po pakartotinio aukštos temperatūros naudojimo silikoninis aliejus gali šiek tiek karbonizuoti, darant įtaką jo antiligavimo veikimui.
Taikomi scenarijai:
Kepimo pyragai, duona, sausainiai, kepta mėsa ir kt., Ypač tinkami subtiliems desertams, kuriems reikia griežto anti -lipnumo.
2, aliejaus popierius (maisto kokybės vaško popierius)
Medžiagos charakteristikos:
Remiantis medienos minkštimo popieriumi, padengtu maistu parafinu arba mikrokristaliniu vašku ant paviršiaus, tekstūra yra lengva ir plona, ​​su tam tikra aliejaus ir klampumo atsparumu, tačiau prastas atsparumas aukštai temperatūrai (paprastai mažesnė arba lygi 150 laipsnių).
pranašumas:
Maža kaina ir didelė kaina - efektyvumas.
Minkšta tekstūra, gali griežtai prilipti prie formų ar maisto paviršių (pvz., Sumuštinių, saldainių vyniojimo).
Trūkumai:
Vaško sluoksnis yra linkęs tirpti aukštoje temperatūroje (viršijant 150 laipsnių, gali išsiskirti kenksmingos medžiagos), todėl jis netinkamas kepimui ir labiau tinka šalčio apdorojimo scenarijams.
Anti lipnumas yra silpnesnis už silikono popierių ir nėra tinkamas kepant daugybę aliejinių maisto produktų.
Taikomi scenarijai:
Šaltos/šaldytos maisto pakuotės (tokios kaip ledai, ryžiai ir daržovių ritinys).
Padėkite jį ant makaronų paviršiaus, kad būtų išvengta prilipimo (pvz., Maišymas ar tešlos valcavimas).
Laikina sumuštinių, duonos ir kitų šaltų maisto produktų pakuotės.
3, pergamento popierius (keptas avikaičio popierius)
Medžiagos charakteristikos:
Medienos minkštimo popieriaus pluoštai denatūruojami gydymo sieros rūgštimi procesu, todėl susidaro lygus ir pusiau skaidrus paviršius, turintis natūralų anti -adheziją ir atsparumą drėgmei. Kai kurie produktai papildomai padengti siliciu, kad padidintų jų našumą.
pranašumas:
Geras atsparumas aukštai temperatūrai (paprastai 200 laipsnių –230 laipsnių), tinkamas kepimui ir kepimui.
Nereikia tepti aliejaus, kad būtų išvengta prilipimo, tinkamas sveikos mitybos poreikiams.
Tiesioginis kontaktas su maistu, didelis saugumas (atitinka FDA ir kitus maisto standartus).
Trūkumai:
Kaina yra didesnė už įprastą aliejinį popierių ir mažesnis už silikono alyvuotą popierių.
Populiarumas vidaus rinkoje yra palyginti maža, o kai kuriuos produktus reikia importuoti.
Taikomi scenarijai:
Duonos kepimo, daržovių kepimo, garuojant ir virimo maistą (pvz., Paperpuotos žuvys), ypač tinkamos scenarijams, kuriems reikia mažiau aliejaus arba nėra aliejaus, kad būtų išvengta prilipimo.
4, aliuminio folija (alavo folija)
Medžiagos charakteristikos:
Iš aliuminio metalo prispaustas plonas lakštas, padalytas į matinius ir blizgančius paviršius (paprastai matinius paviršius liečiant maistą), pasižymi dideliu šilumos laidumu ir sandarinimo savybėmis.
Pastaba: Griežtai tariant, aliuminio folija nepriklauso „popieriui“, tačiau dažnai klasifikuojama kaip kepimo pagalba.
pranašumas:
Aukšta atsparumas temperatūrai (gali atlaikyti 250 laipsnių –300 laipsnių temperatūrą), tinkama kepti ant grotelių, kepti ir vyniojant maistą ant grotelių (pvz., Keptų kiaulienos šonkaulių ir keptų bulvių).
Stiprus sandarinimas, gali užfiksuoti maisto drėgmę ir aromatą bei vengti deginimo.
Trūkumai:
Jokių anti -lipnių savybių, tiesioginis kontaktas su riebiu maistu gali sukelti prilipimą, todėl jį reikia naudoti kartu su silikono aliejaus popieriumi.
Nenaudojama, priklausanti disponuojamoms eksploatacinėms medžiagoms.
Taikomi scenarijai:
Kepsninė, orkaitėje kepta mėsa ir daržovės (suvyniotos arba išklotos).
Izoliuotas maistas (pvz., „Takeaway“ pakuotė).
Apvyniokite laisvą maistą (pvz., Ryžius ir daržovių ritinius ir sumuštinius).
5, kiti speciali medžiagos kepimo popierius
Silikono popierius (spalvų spausdinimo versija)
Silikoninis popierius su ant paviršiaus atspausdintu raštais ar tekstu, naudojamu kepimo dekoravimui (pvz., Padaryti valgomus raštuotus pyragus), reikia patvirtinti, kad rašalas yra maisto laipsnis.
Aliejaus įrodytas popierius (be silikono tipas)
Priėmus specialų kalidro procesą siekiant sustiprinti atsparumą aliejui, jame nėra silikoninio aliejaus ir jis tinka alyvos absorbcijai (pvz., Po kepta vištiena ir prancūziškos bulvytės), tačiau jo antiligavimo efektyvumas yra silpnas.
Skaidomas kepimo popierius
Pagaminta iš atsinaujinančių medžiagų, tokių kaip bambuko minkštimas ir cukranendrių minkštimas, kai kurie produktai yra padengti biologiškai skaidomu silikono aliejumi, kuris yra ekologiškas, bet brangus, tinkamas aplinkos paklausos scenarijams.
Pasirinkimo ir naudojimo pasiūlymai
Pasirinkite pagal temperatūrą:
High temperature baking (>180 laipsnių): Pirmenybė teikiama silicio aliejaus popieriui arba aliuminio folijos popieriui.
Gydymas žemoje temperatūroje (<150 ℃): Oil paper or Parchment paper can be used.
Pasirinkite pagal kovos su kliūtimu reikalavimus:
Aukštas aliejus ir didelis cukraus maistas: Silikoninio aliejaus popierius turi geriausią anti -lipimo efektą.
Žemo aliejaus sveikas receptas: Pergamento popierius arba silikonas be aliejaus atspiro popierius yra tinkamesnis.
Saugos priemonės:
Venkite naudoti ne maisto kokybės aliejaus popierių/vaško popierių aukštai - kepimui temperatūroje, nes jis gali išlaisvinti kenksmingas medžiagas.
Aliuminio folija turėtų vengti ilgalaikio kontakto su rūgščiais maisto produktais, tokiais kaip citrinos ir pomidorai, kad būtų išvengta aliuminio migracijos.